El clásico guiso patrio vuelve a las mesas de Chubut. Conoce los ingredientes, los secretos del chef Pablo Soto y el costo actual para cocinar entre cinco y seis porciones en Comodoro Rivadavia.
Cada 25 de Mayo, las mesas argentinas recuperan una de las costumbres culinarias más arraigadas del país: compartir un buen plato de locro caliente. Con la llegada de las bajas temperaturas y la celebración de una nueva fecha patria, este guiso típico vuelve a convertirse en protagonista en hogares, peñas y reuniones familiares.
El locro no solo representa una comida abundante y rendidora, sino también una tradición que atraviesa generaciones. La combinación de legumbres, carnes, verduras y especias logra un plato contundente, ideal para combatir el frío y celebrar una jornada histórica con sabores bien argentinos.
En Comodoro Rivadavia, cocineros y amantes de la gastronomía ya comenzaron a preparar las ollas para el próximo 25 de Mayo. Entre ellos, el chef Pablo Soto compartió algunas recomendaciones fundamentales en comunicación con ADNSUR para lograr un locro equilibrado, sabroso y con identidad patagónica. Aún sabiendo que en un plato tan típico de cada casa, todos tienen sus propias recetas y formas de hacerlo, respetando tradiciones familiares y parte de su cultura.
“Uno de los puntos más importantes para la preparación está en las legumbres. El maíz blanco partido es considerado la base del plato y necesita una hidratación prolongada para alcanzar la textura adecuada. Lo recomendable es dejarlo en remojo durante al menos 72 horas, cambiando el agua periódicamente. A esto se suman los porotos pallares o manteca, que aportan cremosidad y diferentes texturas en cada cucharada”, comentó.
“La preparación comienza con una gran base de cebolla cortada en pluma. La idea es cocinarla lentamente hasta que quede transparente y tierna. Luego se incorporan ajo dorado y los condimentos tradicionales: pimentón, ají molido, sal, pimienta y apenas una pizca de comino para no invadir el sabor del resto de los ingredientes”.
Además aportó algunos secretos para mejorar la receta: “Una de las claves para obtener un locro más casero y sabroso es utilizar caldo natural en lugar de cubos concentrados industriales. De esta manera, el guiso gana profundidad y mantiene un sabor más auténtico”, aseguró el chef.
Las carnes son otro componente esencial. El locro suele llevar distintos cortes y embutidos que aportan potencia y grasa al plato. Según explicó Soto, “muchas veces las patitas de cerdo y otras carnes se cocinan previamente para eliminar el exceso de grasa antes de incorporarlas a la olla principal. Esto permite conseguir un resultado más liviano sin perder sabor. Entre los ingredientes más utilizados aparecen la falda vacuna, el chorizo colorado, los chorizos de cerdo y las clásicas patitas de cerdo, que aportan gelatina y textura. Algunos cocineros de la Patagonia incluso suman pequeños trozos de cordero para darle una impronta regional”.
Otro protagonista fundamental es el zapallo. Para muchos especialistas, el más indicado es el zapallo plomo, conocido por su pulpa firme y menos dulce que otras variedades como el cabutia o la calabaza. Durante la cocción, el zapallo se desarma lentamente y le otorga al locro esa consistencia cremosa y espesa tan característica.
“El secreto está en cocinar todo a fuego bajo durante varias horas. Con el paso del tiempo, los sabores se integran y las carnes comienzan a desprenderse fácilmente, logrando un plato intenso, abundante y lleno de aromas”, concluyó Pablo Soto, compartiendo parte de sus trucos para prepararlo.
Cuánto cuesta preparar un locro para seis personas en Comodoro Rivadavia
Con los precios actualizados y aplicando un incremento del 40% sobre los valores originales, preparar un locro para entre cinco y seis personas requiere hoy una inversión cercana a los $34.000.
Estos son los costos, siempre aproximados, de los ingredientes principales según un relevamiento que hizo este medio en distintos comercios de la ciudad:
- Maíz blanco (300 gramos): $3.360
- Porotos (200 gramos): $1.890
- Dos cebollas medianas: $700
- Zapallo (1,5 kilos): $4.200
- Chorizo colorado: $9.520
- Chorizos de cerdo (2 unidades): $8.400
- Falda vacuna (500 gramos): $7.000
- Patitas de cerdo (300 gramos): $1.690
Además, la preparación incluye ajo, laurel, sal, pimienta, pimentón y comino, ingredientes básicos que complementan el sabor final del plato.
De esta manera, el costo total estimado para cocinar una olla de locro ronda actualmente los $34.100, aunque puede variar según la calidad de los productos elegidos y el comercio donde se realicen las compras.
A pesar del incremento en los precios, el locro continúa siendo una de las comidas más elegidas para las fechas patrias. Su capacidad de rendir varias porciones, sumado al valor simbólico y cultural que tiene para los argentinos, hace que siga ocupando un lugar privilegiado en cada celebración del 25 de Mayo.