Con pronóstico de lluvias y frío en Comodoro Rivadavia, las tortas fritas se presentan como una opción tradicional para acompañar el mate. Se detalla su origen y se comparten recetas clásicas.
Con pronóstico de lluvias y frío en Comodoro Rivadavia, las tortas fritas vuelven a ser un clásico infalible para acompañar el mate en una jornada ideal para quedarse en casa.
El origen de las tortas fritas es alemán, pero se cree que llegaron al Río de la Plata de la mano de inmigrantes españoles y árabes. Estos últimos llamaban “sopaipilla” a esta torta, que a su vez proviene del germano Suppa y significa “pan mojado en líquido”. Los árabes habían tomado esta receta durante su tiempo en Europa y el vocablo fue traducido al español como “masa frita”. Posteriormente, la costumbre fue llevada a algunos sectores de América de la mano de los inmigrantes que arribaron.
En Alemania estas pequeñas tortas se conocen como Krapfen; por eso, en los lugares latinoamericanos que tienen una gran colonia alemana, las tortas fritas se conocen con ese otro nombre. Es el caso de Coronel Suárez en la provincia de Buenos Aires o Crespo en Entre Ríos.
La tradición argentina y uruguaya de hacerlas y comerlas fundamentalmente cuando llueve o hace mucho frío se remonta a la época de la colonia. Se dice que antiguamente las mujeres de la casa recogían el agua de la lluvia y con ella unían la masa.
Receta clásica de las tortas fritas
Rinde unas 15-20 unidades
Ingredientes:
- 500 g de harina 000 o 0000
- 50 g de grasa vacuna (o manteca)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
- 200-250 ml de agua tibia o leche
- 1 cucharada de levadura en polvo (opcional)
- Aceite o grasa para freír (cantidad necesaria)
Preparación:
- Mezclar los secos: En un bol, tamizar la harina con la sal, azúcar (si se usa) y levadura.
- Incorporar la grasa: Agregar la grasa derretida (o manteca) y mezclar hasta que quede una textura arenosa.
- Formar la masa: Volcar el agua o leche tibia de a poco, amasando hasta lograr una masa lisa y homogénea. Dejar reposar 20-30 minutos tapada con un repasador.
- Estirar y cortar: Dividir la masa en bollitos, estirar cada uno con palote (unos 5 mm de grosor) y hacer un pequeño agujero en el centro.
- Freír: Calentar aceite o grasa abundante en una olla. Cocinar las tortas fritas a fuego medio hasta que doren (unos 2-3 minutos por lado). Escurrir en papel absorbente.
- Servir: Espolvorear con azúcar o disfrutar solas, mejor calentitas.
Versión de Doña Petrona
Ingredientes (según su estilo):
- 1/2 kg de harina
- 100 g de grasa de vaca
- 1 huevo
- 1 cucharada de sal
- 1/2 taza de leche tibia
- Agua tibia (cantidad necesaria)
- Aceite para freír
Diferencias clave en la preparación:
- Amasado con huevo: Petrona integraba el huevo batido con la leche antes de unirlo a la harina y grasa.
- Reposo extendido: Dejaba la masa reposar 1 hora.
- Cocción en grasa de vaca: Ella freía en grasa de vaca pura.
Tips de cocina
- Si no se tiene grasa vacuna, se puede usar manteca o margarina.
- Para esponjar más, algunos agregan una cucharadita de polvo de hornear.
- Variante dulce: añadir ralladura de limón o una pizca de esencia de vainilla a la masa.
Estas tortas fritas son ideales para acompañar con mate, café o dulce de leche.