La Subsecretaría de Salud provincial recordó las medidas clave para evitar la triquinosis, enfermedad transmitida por alimentos contaminados. La advertencia apunta especialmente a los controles previos al consumo de carne elaborada de manera particular.
La Subsecretaría de Salud Provincial alertó sobre un hábito frecuente en la elaboración de carne casera que puede representar un riesgo para la salud: consumir productos provenientes de animales faenados sin los controles correspondientes.
La advertencia está vinculada a la prevención de la triquinosis, una enfermedad causada por el parásito Trichinella que puede afectar a las personas tras ingerir carne de cerdo u otros animales infectados.
El control que puede evitar la enfermedad
Desde el área sanitaria remarcaron la importancia de realizar los análisis veterinarios y bromatológicos antes de consumir carne o preparar embutidos y chacinados caseros.
Uno de los principales riesgos aparece cuando se utilizan productos elaborados con carne de animales faenados a campo o sin la supervisión de las autoridades correspondientes. En esos casos, la presencia del parásito puede no ser visible y generar una infección al momento del consumo.
La triquinosis se transmite principalmente por ingerir carne cruda o mal cocida de animales infectados, especialmente de cerdo, aunque también puede presentarse por el consumo de especies silvestres como jabalí o puma.
Qué hay que tener en cuenta para prevenirla
Entre las recomendaciones principales se encuentra cocinar completamente la carne antes de consumirla. Además, se recordó que métodos como la salazón, el ahumado o la congelación no eliminan el parásito.
También se aconseja adquirir productos que cuenten con rótulo, identificación del establecimiento elaborador y habilitación sanitaria, ya que eso garantiza que fueron sometidos a controles correspondientes.
En el caso de animales criados y faenados de manera particular, es fundamental realizar un análisis previo antes de consumir la carne o utilizarla para preparar alimentos derivados.
Síntomas y la importancia de consultar
Las autoridades sanitarias señalaron que la detección temprana permite una mejor evolución del cuadro, ya que no existe un tratamiento específico para eliminar la infección una vez que la enfermedad avanza.
Entre los síntomas que pueden aparecer se encuentran dolores musculares repentinos, fiebre, inflamación de los párpados, malestar general, dolor gastrointestinal, diarrea, náuseas y vómitos.
En situaciones más graves pueden presentarse complicaciones respiratorias, cardíacas o dificultades de coordinación.
Dónde realizar el análisis de la carne
Las muestras para detectar la presencia del parásito Trichinella son recibidas y analizadas en el Laboratorio de la Dirección Provincial de Una Salud – Salud Ambiental, ubicado en Trelew.
Para el estudio se requiere una muestra de aproximadamente 50 gramos de carne magra, sin grasa, que puede obtenerse de distintas partes específicas del animal. El análisis debe realizarse antes del consumo o de la elaboración de productos derivados.
La prevención de la triquinosis depende principalmente de una medida simple: conocer el origen de la carne y realizar los controles necesarios antes de llevarla a la mesa. Desde el área sanitaria insistieron en que una práctica preventiva puede evitar consecuencias graves para la salud.
Gacetilla del Gobierno del Chubut, con edición de un periodista de ADNSUR.