El cocinero español José Andrés comparte su receta de alitas de pollo marinadas con pimentón, tomillo y ajo, confitadas y rebozadas, ideales para una picada.
El cocinero español José Andrés, radicado en Estados Unidos desde hace más de veinte años, dio a conocer su receta de alitas de pollo crocantes, un plato que describe como adictivo y que lleva el sello de su tierra: aceite de oliva, pimentón español, tomillo y ajo.
La preparación comienza con un adobo rápido que requiere al menos quince minutos de reposo. Luego se aplica la técnica de doble cocción: primero una fritura a fuego bajo para cocinar la carne por dentro y mantenerla jugosa, y después un paso por pan rallado con especias y una segunda fritura a fuego fuerte por apenas un minuto para dorar el exterior sin quemarlo.
La receta rinde cuatro porciones como entrada y se presenta como una opción para picada, previa o cena informal. Incluye una salsa verde elaborada con aceitunas, perejil, aceite de oliva y agua.
Ingredientes
- 1 kg de alitas de pollo (enteras o separadas en alita y muslito)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón español (dulce o picante)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de pan rallado
- 1 cucharadita de especias a gusto (pimentón, orégano, ajo en polvo)
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
Para la salsa verde:
- 1 puñado de aceitunas verdes descarozadas
- 1 puñado de perejil fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de agua
- Sal
Elaboración
- Secar bien las alitas con papel de cocina. Si quedan húmedas, el adobo no se pega y después el aceite salpica.
- En un bol grande, mezclar el aceite de oliva con el pimentón, el tomillo, el ajo picado, sal y pimienta. Introducir las alitas y revolver hasta que queden bien cubiertas.
- Dejar reposar al menos quince minutos. Si hay tiempo, una hora en la heladera las hace más sabrosas.
- Calentar abundante aceite a fuego bajo. Poner las alitas y cocinarlas entre 20 y 40 minutos, hasta que estén tiernas por dentro. Retirarlas y escurrirlas.
- Mezclar el pan rallado con las especias en un plato hondo. Pasar las alitas de a una, apretando un poco para que la cobertura quede pareja.
- Calentar el aceite a fuego fuerte y freír las alitas rebozadas, en tandas y por poco tiempo, hasta que el exterior esté dorado. Escurrir sobre papel absorbente.
- Para la salsa verde, procesar las aceitunas con el perejil, el aceite, el agua y la sal hasta obtener una crema ligera. Si queda muy espesa, agregar una cucharada más de agua.
- Servir las alitas calientes con la salsa verde aparte, para mojar.
Tips
- Si se quiere una versión más liviana, hornear las alitas marinadas a 200 °C unos 35 minutos y agregar el pan rallado en los últimos 10, con un hilo de aceite.
- El pimentón se quema fácil: por eso el rebozado va con la segunda fritura rápida y a temperatura alta.
- Se pueden dejar marinando desde la noche anterior. Cuanto más tiempo, más sabor.
- Las que sobran se recalentan en el horno, no en el microondas, para que no pierdan el crocante.
Artículo elaborado con información de TN, con asistencia de IA y bajo supervisión de un editor de ADNSUR.