Carne en tiras, champiñones y una salsa de crema y mostaza. La preparación se realiza en una sola sartén y requiere 35 minutos de cocción.
El stroganoff de carne es una preparación que admite múltiples versiones. La que se presenta a continuación incluye carne en tiras, champiñones y una salsa de crema con mostaza. Se cocina en una sola sartén y el tiempo estimado de elaboración es de 35 minutos, mientras se cocina el arroz si se desea acompañar.
Ingredientes
- 250 g de filetes de ternera cortados en tiras
- 200 g de champiñones
- 1 cebolla morada mediana
- 100 ml de crema de leche
- 15 g de mostaza de Dijon
- 50 ml de brandy o vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- 25 g de manteca
- 10 ml de aceite de girasol
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
- Cortar la cebolla en juliana fina y los champiñones en láminas.
- Calentar el aceite y la manteca en una sartén amplia. Agregar la cebolla y sofreír unos 3 minutos, hasta que se ponga transparente.
- Añadir los champiñones, salar, pimentar y cocinar unos 8 minutos a fuego medio para que doren y pierdan el agua.
- Mientras tanto, cortar la carne en tiras de cinco a ocho centímetros de largo y agregarlas a la sartén.
- Verter el brandy, ajustar la sal y la pimienta y agregar la hoja de laurel. Dejar cinco minutos a fuego bajo para que se evapore el alcohol.
- Incorporar la crema y la mostaza, revolver para integrar y cocinar diez minutos más con la sartén medio tapada y a fuego lento.
- Probar, corregir de sal y servir caliente sobre arroz blanco, puré o papas fritas.
Consejos
- El brandy se puede reemplazar por vino blanco seco: el alcohol se utiliza para desglasar la sartén y levantar el sabor que quedó adherido al fondo.
- Si la salsa queda muy espesa, se puede corregir con dos cucharadas de leche o de agua caliente, nunca fría.
- Las sobras guardadas mejoran al día siguiente, cuando el sabor se asienta. Recalentar con un poco de leche suave.
Artículo elaborado con información de Directo al Paladar, con asistencia de IA y bajo supervisión de un editor de ADNSUR.