El Gobierno de Río Negro prepara una modificación de la Ley de Carnes para formalizar la comercialización de jabalí y guanaco, con controles sanitarios y el objetivo de sumar nuevas proteínas al mercado.
El Gobierno de Río Negro impulsa la comercialización formal de carne de jabalí y guanaco con el objetivo de incorporar estas especies al mercado como proteínas alternativas y permitir su venta legal en carnicerías y restaurantes de la provincia.
La iniciativa apunta a modificar el escenario actual, donde el aprovechamiento de estos animales se encuentra principalmente vinculado con la caza sanitaria y el consumo informal. El proyecto busca establecer un marco para que los productos puedan ingresar a los circuitos comerciales habilitados.
Carne de jabalí y guanaco: qué propone Río Negro
El Ministerio de Desarrollo Económico de Río Negro, encabezado por Carlos Banacloy, prevé enviar a la Legislatura provincial un proyecto para modificar la Ley Provincial de Carnes.
La propuesta busca agilizar las habilitaciones de productores y establecimientos elaboradores para incorporar nuevos actores al sector y desarrollar un mercado de carnes consideradas no tradicionales.
De avanzar la iniciativa, los cortes y productos elaborados con carne de jabalí y guanaco podrían comercializarse formalmente en carnicerías y también incorporarse a los menús de restaurantes locales.
Controles sanitarios por el riesgo de triquinosis
Uno de los puntos centrales del proyecto es el control sanitario. La comercialización deberá cumplir con las exigencias fiscalizadas por los municipios, la provincia y el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA).
El objetivo es garantizar la seguridad alimentaria y reducir riesgos para los consumidores, especialmente frente a enfermedades como la triquinosis, asociada al consumo de carnes sin los análisis sanitarios correspondientes.
Chubut y otras provincias ya avanzan con carnes alternativas
Río Negro no es la única provincia que explora la comercialización de carnes no tradicionales. En Santa Cruz ya se vende carne de guanaco en carnicerías, como parte de las estrategias para controlar la sobrepoblación de la especie.
Corrientes, por su parte, avanza con el proyecto de un frigorífico multiespecie destinado al procesamiento de ciervos y chanchos salvajes, especies consideradas problemáticas por los daños que generan en áreas productivas y sobre la fauna nativa.
En Chubut también se puso en marcha recientemente una prueba piloto con carne de burro en Trelew, que incluyó la comercialización de cortes, empanadas y embutidos.
La iniciativa rionegrina deberá avanzar en el ámbito legislativo. Si se aprueba la modificación de la normativa, la carne de jabalí y guanaco podría incorporarse formalmente a carnicerías y restaurantes de Río Negro bajo controles sanitarios específicos.