Cinco papas, una lata de atún y un huevo: con eso salen doce pastelitos dorados al horno que se comen solos o acompañan cualquier cosa.
Hay noches en las que abrir la heladera da fiaca y pedir delivery da culpa. Para esas noches existen estos pastelitos de papa y atún: cinco papas, una lata de atún y un huevo que casi siempre están dando vueltas. Se arman con las manos, se hornean y salen dorados por fuera, cremosos por dentro.
Son una receta de transición, de las que sirven para todo: lo mismo resuelven una cena liviana con una ensalada de hojas verdes al lado que acompañan una carne asada o un pescado al horno. Y como no llevan levadura ni esperan levados, no hay que reservarles la tarde.
La clave está en el puré. Si lo dejás líquido, los pastelitos se desarman en la fuente; si lo dejás con cuerpo, se sostienen solos y el borde se dora parejo. Calculá una hora de reloj desde que pelás la primera papa y un rendimiento de doce unidades medianas: si los hacés más chicos, salen más y se cocinan en menos tiempo.
Ingredientes
- 5 papas medianas
- 1 lata de atún en agua (unos 150 g escurridos)
- 1 huevo
- 1 taza de pan rallado
- 1 chalota o media cebolla
- 1 diente de ajo
- 20 g de manteca
- Sal, pimienta negra y un poco de aceite para la fuente
Elaboración
- Pelá las papas y cortalas en ocho trozos. Ponelas en una olla con agua y sal y hervilas unos 25 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas con un cuchillo.
- Colalas y pisalas con un tenedor. No busques un puré líquido: querés algo espeso y con cuerpo. Pasalo a un bol grande.
- Escurrí bien el atún y sumalo a las papas.
- Picá fino la chalota y el ajo y agregalos junto con el huevo y el pan rallado. Mezclá con las manos hasta que quede una masa pareja.
- Formá pastelitos de cinco a ocho centímetros de diámetro. Si la masa se pega, mojate las manos apenas y seguí.
- Acomodalos en una fuente aceitada, dejando lugar entre uno y otro, y poné una nuez de manteca sobre cada uno.
- Horneá a 180 °C entre 25 y 30 minutos, hasta que la superficie se dore y los pastelitos se sientan firmes al mover la fuente.
Tips
- Si la masa quedó muy húmeda, agregá pan rallado de a cucharadas: la mezcla tiene que sostenerse sola antes de ir al horno.
- Las sobras se guardan hasta dos días en la heladera y se recalientan en horno tradicional, no en microondas, para que recuperen el borde crocante.
- El atún se cambia por caballa escurrida o por pollo desmenuzado, y la receta sigue funcionando igual.
Artículo elaborado con información de Directo al Paladar, con asistencia de IA y bajo supervisión de un editor de ADNSUR.