Estudiantes de quinto año del Colegio Adventista de Comodoro Rivadavia desarrollaron un snack con alga wakame, una especie invasora de las costas patagónicas. El proyecto, realizado en la materia Biotecnología, será presentado en una feria de ciencias en Jujuy.
Un grupo de estudiantes de quinto año del Colegio Adventista de Comodoro Rivadavia creó barritas de cereal con alga wakame, una propuesta que busca aprovechar una especie invasora de las costas patagónicas. El proyecto, acompañado por la docente de Biología y Química Andrea, nació en la materia Biotecnología, contó con la colaboración de nutricionistas y profesionales de la UNPSJB y será presentado en la feria de ciencias que se realizará en la provincia de Jujuy.
La docente se manifestó orgullosa de sus estudiantes y contó cómo surgió la idea: “Fue prueba y error para que se noten todos los sabores. Empezamos en marzo y aún seguimos trabajando para mejorarla”.
Paloma, estudiante de quinto año, relató que “nuestra barrita contiene como ingrediente novedoso un alga invasora, que proviene de Japón. Fue detectada por primera vez en el país en 1992, en la ciudad de Puerto Madryn, y lo que sucedió con esta alga es que, al encontrar en nuestros mares las condiciones climáticas óptimas para desarrollarse, creció tanto que se convirtió en una plaga imposible de erradicar”.
Sin embargo, la estudiante destacó que la especie tiene cualidades que la vuelven aprovechable: “El alga tiene algo muy positivo, que es que contiene propiedades nutricionales muy beneficiosas para la salud humana, increíblemente. Por eso es consumida hace muchos años en otros países, más en Medio Oriente, y por eso nos pareció una buena idea incorporarla en un snack para poder fomentar su consumo en la gente de a poco, en un producto que sea fácil de comer y que no sea necesariamente sentarte en una mesa y comer pesado”.
“La idea no es buscar erradicarla porque se esparció tanto, sino más bien darle un aprovechamiento que nos dé un beneficio a nosotros”.
UNA BARRITA SÚPER NUTRITIVA
Otro de los estudiantes del grupo describió el proceso: “El proceso de elaboración de la barra en sí es bastante sencillo. Lo que más costó fue la forma de integrar todo, la quinoa con el alga y todo. Fue buscar los ingredientes que no contrarrestaran los efectos del alga”.
Paloma explicó además de dónde proviene la materia prima: “El doctor Fernando Dellatorre nos proporcionó el alga para elaborar la barrita”, algo que garantiza que la provisión sea segura al momento de su captación. Y anticipó el próximo paso: “Está en nuestros planes comercializarla en el marco de una materia que tenemos en sexto año, de generar un emprendimiento”.
El wakame es la forma en que se consume la Undaria pinnatifida, un alga parda que se expandió por la costa patagónica y que investigadores del CONICET estudian desde hace años como alternativa productiva para aprovechar su biomasa. En julio, otro grupo de estudiantes de Comodoro, de la Escuela 7715, presentó en la Feria Provincial de Ciencias un proyecto de valorización de la misma especie, con pruebas gastronómicas que incluyeron buñuelitos y sushi.