Con el pan de ayer se preparan sopas, torrijas y picatostes. El paso a paso de tres clásicos y cómo conservarlo mejor.
El pan es lo primero que llega a la mesa y lo primero que sobra. Cada 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan. Con el pan de la víspera se pueden cocinar diversos platos.
El pan de la víspera absorbe líquidos y liga caldos, por lo que se utiliza en sopas, pudines y albóndigas. A continuación, tres recetas para aprovechar el pan duro: sopa de ajo, torrijas y picatostes.
Ingredientes
- Pan duro, la cantidad disponible
- Sopa de ajo: 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 1 litro de caldo, 2 huevos, aceite de oliva
- Torrijas: 500 ml de leche, 2 huevos, azúcar, canela, cáscara de limón, aceite para freír
- Picatostes: aceite de oliva, 1 diente de ajo, perejil picado
Elaboración
Sopa de ajo
Pelar y laminar los ajos. Dorarlos en una cacerola con aceite de oliva a fuego suave sin quemarlos. Agregar el pimentón y revolver rápidamente para que no amargue. Añadir el caldo caliente. Cortar el pan duro en rebanadas finas, incorporarlo a la cacerola y cocinar 10 minutos hasta que se deshaga y espese el caldo. Agregar los huevos enteros o batidos y cocinar 2 minutos más. Servir bien caliente.
Torrijas
Hervir la leche con la cáscara de limón, la canela y 3 cucharadas de azúcar. Remojar las rebanadas de pan de 2 cm de grosor un minuto por lado. Pasar cada rebanada por huevo batido y freír en aceite caliente hasta dorar de ambos lados. Escurrir sobre papel y espolvorear con azúcar y canela.
Picatostes
Cortar el pan en cubos. Mezclar con aceite de oliva, ajo picado y perejil. Hornear a 180 °C entre 10 y 12 minutos, moviendo a mitad de cocción. Dejar enfriar y guardar en un frasco hermético; duran una semana.
Para guardar
El pan se conserva mejor en una bolsa de tela que en una de plástico. Si está duro, humedecerlo un poco, envolverlo en papel de aluminio y calentarlo en el horno a 150 °C. Cortarlo en rodajas y congelarlo; se tuesta directo, sin descongelar. Procesar el pan duro, hornearlo 10 minutos para secarlo y guardarlo como pan rallado casero.
Artículo elaborado con información de Hogarmania, con asistencia de IA y bajo supervisión de un editor de ADNSUR.