La torta tenerina, originaria de Ferrara, Emilia-Romaña, se elabora con cinco ingredientes principales y se caracteriza por una costra fina y un centro húmedo. La receta rinde una torta de 20 a 22 centímetros y requiere menos de una hora de preparación.
La torta tenerina es un postre italiano originario de Ferrara, en la región de Emilia-Romaña. Su nombre deriva de la palabra tenero, que significa tierno. Se distingue por una costra fina en la superficie que se agrieta levemente y un centro húmedo, con textura similar a la de un brownie.
La particularidad técnica de esta receta es la escasa cantidad de harina: 30 gramos para 200 gramos de chocolate. La estructura se logra con huevos, manteca y chocolate, por lo que no requiere polvo para hornear. La cocción debe ser precisa para mantener el centro húmedo.
Rinde una torta pequeña de 20 a 22 centímetros de diámetro, adecuada para cuatro o cinco porciones. El tiempo total de elaboración, incluido el horneado, es inferior a una hora y no necesita batidora eléctrica.
Ingredientes
- 200 g de chocolate amargo o semiamargo
- 100 g de manteca
- 3 huevos
- 120 g de azúcar
- 30 g de harina 0000
- 1 pizca de sal
- Azúcar impalpable, a gusto, para decorar
Elaboración
- Derretir: cortar el chocolate en trozos pequeños y colocarlo en un recipiente resistente al calor junto con la manteca. Derretir a baño María, revolviendo hasta obtener una mezcla lisa. Retirar del fuego y dejar entibiar.
- Separar: colocar las yemas en un bol y las claras en otro recipiente limpio y seco. Cualquier gota de grasa en el bol de las claras afecta el batido.
- Batir las yemas: agregar el azúcar a las yemas y batir hasta que la mezcla se aclare y forme espuma.
- Incorporar el chocolate: sumar la mezcla tibia de chocolate y manteca a las yemas batidas, con movimientos suaves, hasta que quede homogénea.
- La harina: tamizarla y agregarla junto con la pizca de sal. Mezclar lo justo para que no queden partes secas; batir en exceso endurece la torta.
- Claras a nieve: batir las claras hasta que estén firmes e incorporarlas en dos o tres tandas, con movimientos envolventes desde abajo, para no perder el aire.
- Al molde: volcar la mezcla en un molde de 20 a 22 centímetros, enmantecado y con papel manteca en la base.
- Hornear: en horno precalentado a 180 °C durante 25 a 30 minutos. La superficie debe quedar firme y ligeramente agrietada, mientras el centro permanece húmedo.
- Enfriar y decorar: dejar enfriar antes de desmoldar, ya que caliente se rompe. Terminar con azúcar impalpable tamizada por encima.
Punto justo de cocción
- Cómo saber si está: mover el molde con cuidado a los 25 minutos. Si el centro tiembla como un flan pero la superficie está firme y agrietada, ya está lista; el calor residual termina de cocinarla fuera del horno.
- Sin desarmar: cortar fría y con cuchillo bien afilado, mojado en agua caliente entre corte y corte.
- Variantes: un puñado de nueces picadas o una cucharada de café expreso en la mezcla realzan el sabor del chocolate sin taparlo.
Artículo elaborado con información de TN Cocina, con asistencia de IA y bajo supervisión de un editor de ADNSUR.