En Río Gallegos, Santa Cruz, abrió el primer local del país dedicado exclusivamente a la venta de carne de guanaco, con cortes que van desde $5.800 hasta $9.400 por kilo.
En Río Gallegos abrió el primer almacén del país dedicado exclusivamente a la venta de carne de guanaco. El emprendimiento pertenece a Ricardo López, propietario del almacén gastronómico Lihuen, quien explicó que la iniciativa es el resultado de más de 15 años de trabajo en Santa Cruz para desarrollar un sistema de aprovechamiento sustentable del guanaco.
Según informó López, la provincia concentra la mayor población de estos animales y el programa de manejo permite realizar capturas y faena sin poner en riesgo la conservación de la especie. La carne proviene del Frigorífico Montecarlo, dentro de un circuito controlado que involucra a organismos provinciales, entidades rurales y al sector gastronómico.
López declaró: «También puede ser una carne, una alternativa hoy en la situación especial que estamos viviendo socioeconómica que todos sabemos; una alternativa más a la carne vacuna».
El empresario destacó que la carne de guanaco posee alrededor de un 20% más de proteínas que la vacuna, prácticamente no tiene grasa y presenta bajos niveles de colesterol. Indicó que esa condición magra generó un desafío al elaborar jamones y conservas. «Es tan magra que es muy difícil salarlo», afirmó.
Los precios de los cortes son: paleta sin hueso a $5.800 el kilo, carne picada a $6.500, bife angosto y bife ancho a $9.400 por kilo.
López también señaló que el proyecto busca desalentar el consumo de carne proveniente de la caza clandestina. «¿Para qué ir por la izquierda, por la banquina, si podemos ir por el asfalto?», planteó al defender un sistema que garantiza controles sanitarios, trazabilidad y seguridad alimentaria.